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研究指出，吃全素者要多運動，以降低中風機率。吃全素、不運動，恐增加中風風險。國家衛生研究院一項研究顯示，膽固醇低於一百卅（mg/dL）以下的全素食者，中風機率較一般人高三倍；一百卅至一百八十的茹素者，中風機率較一般人高一點五倍。
溫啟邦分析五十萬筆廿歲以上受檢者的健檢資料，其中兩萬人吃全素，研究發現，吃素者因為膽固醇過低，恐增加中風機率。國人吃素是為了健康，這樣的結果「有點心痛」。他解釋，有研究指出，通常吃素者的膽固醇較低，無法保護血管壓力，血管容易破裂，導致出血性中風；建議吃全素者多運動，增加體內好的膽固醇。
蛋奶素者比較不用擔心，因蛋、奶中有膽固醇。茹素者不一定較一般人健康，某種程度而言，吃全素者也是偏食，建議民眾廣泛攝取各種飲食。要預防腦中風，總膽固醇太低或太高都不好，建議維持在兩百至兩百四十（mg/dL）。
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