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害怕吃進過多膽固醇，每次看到蛋黃都自動放棄？新版美國飲食指南將放寬膽固醇上限，引爆飲食觀念新變革！ 很多人擔心血管出問題，每次都挖掉蛋黃，蝦子、螃蟹、蚵仔更是不敢吃。偶爾實在忍不住開戒，吃下肚後又覺得心裡七上八下。

這是典型的拒絕膽固醇的反應，尤其多項研究指出，血膽固醇過高容易導致血栓性中風，而亞洲人發生腦溢血的比例比西方人高出約1倍，更是令人戒慎恐懼。

其實在美國等先進國家也是一樣，高膽固醇食物幾乎是全民公敵，這都是因為數十年來，美國飲食指南一直強調食物裡的膽固醇會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」）濃度，在血管沉積成粥狀硬化，升高心血管疾病和中風風險。

2010年舊版指南建議一天膽固醇攝取量應低於300毫克。2015年2月上旬美國農業部公布最新飲食指南的初步版本，其中最令人驚訝的就是，諮詢委員會的專家擬不再警告消費者少吃雞蛋、帶殼海鮮等高膽固醇食材，如果最後成案，等於推翻了幾十年來深入人心的「常識」。

最大的理由是，專家們認為飲食中的膽固醇對健康成年人的血膽固醇並沒有顯著影響。美國俄亥俄州克里夫蘭醫院心血管科主任尼森（Steven Nissen）說，研究發現，食物中膽固醇對血膽固醇濃度的影響力只佔20％左右，其他則是由一個人的體質──也就是你的遺傳背景決定。

雞蛋是熟齡族好食物

這結果表示膽固醇真能完全解禁？其實比較好的解讀應該是：「健康成人的上限可放寬，但需留意個人差異」。

人體會自行合成膽固醇，根據臨床測量結果，成人一天需要1300～1500毫克膽固醇，其中約1000毫克由肝臟生產，其他來自食物。而身體也有一套機制，能在攝取過多膽固醇時，減少自行合成的量，維持膽固醇總量大致不變。

文章出處：康健雜誌197期