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二三十年來在熱門保健品排行榜從未退燒的魚油(Omega-3)，其豐富來源之一就是鮭魚。魚油由於可以抑制血小板凝結，所以有助於預防心血管疾病及中風，亦可減輕風濕免疫疾病及緩解憂鬱症等精神病患的症狀。
利用煮、烤等烹飪方式可將魚油自鮭魚體中釋出，但魚油中的Omega 3(DHA及EPA)並不耐熱，加熱以後容易氧化，所以最佳的建議吃法是吃生魚片，但不愛吃生魚片，但又要享受Omega-3所帶來的好處，不妨可食用魚油保健品。
由於，魚油會抑制血小板凝結，當有血液凝固不良的患者，如肝硬化或血友病等，不宜吃魚或魚油，以免有血流不止的問題產生。
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