核果類大部份的結構組成是脂肪，但其中8成以上是由所謂的健康脂肪酸，即不飽和脂肪酸所構成。由美國哈佛大學的研究發現，吃核果仁越多的男性，死於心臟病的比率越低。另有研究指出，每天只要吃少量的杏仁，1個月後就能有效使脂肪醇降低 ，而預防腦血管阻塞的機率。
另外，素食者因為飲食內容，常導致微量元素，尤其是B群的缺乏，而核果仁富含鉀、鈣、鎂、磷、鐵及維他命B群，所以是素食者補充微量元素的最佳來源之一。
核果仁雖然很好，但是1公克的脂肪就可以產生9大卡的熱量，所以100公克就會產生900大卡的熱量，核果仁的特點就是越吃越爽口，常常一吃就是一大包，還沒有吃出健康，就先吃出肥胖了，所以建議核果仁最好用在配菜上面，這樣就可以避免吃過量，又能吃到核果仁的好處。
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