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綠茶含許多的多酚類，其中的兒茶素的抗氧化力是維他命C的80倍，維他命E的10倍，在國際的《血液期刊》的報導指出兒茶素中的ECCG可摧毀慢性淋巴白血病細胞、胃癌，另外的研究也發現綠茶可預防阿茲海默症。
雖然綠茶與紅茶都有兒茶素，但綠茶是未經過發酵處理，所以保留茶類中最高的茶多酚。由於泡茶的水溫過高可能會破壞茶多酚，建議泡茶的水溫最好低於70度C。
建議不要空腹喝茶，另外有服用藥物者，也不要用茶水配服，因為茶鹼容易與藥物產生化學作用。
由於綠茶的功效顯著，又是時代雜誌評估的必吃食物，市面的保健品也有不少含有綠茶萃取物。
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